“去吃火锅，有的时候看到一家人聚餐，他们桌子上的酒是葡萄酒。老百姓自己吃火锅都喝，我觉得是好事。”一位葡萄酒酿酒师对国是直通车感慨道。 从觥筹交错的各种高端场合下沉到火锅店，葡萄酒在中国的渗透力日益强劲。 第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2018天猫酒水线上消费数据报告》表示，从各品类人群渗透率来看，葡萄酒超越国产白酒，位列第一。 近年来，中国葡萄酒市场和消费确实存在快速增长的势头。目前，中国已成为第五大葡萄酒消费国。而在生产方面，中国葡萄酒产量攀升至全球第6位，2017年葡萄酒年产量超100亿升。 成为消费大国的同时，中国也是葡萄酒生产大国。这一年轻的葡萄酒产地，有着怎样的特色与发展？
葡萄园 市场 中国葡萄酒市场的进化不仅体现在“爱喝”上，还与消费趋势与消费水平有关。 《2018天猫酒水线上消费数据报告》显示，相较于将整体酒水消费中的过半金力花费在白酒上的70后和80后消费者，90后和95后年轻消费者的“酒资”分配更为多元，更多地分配给了给葡萄酒和洋酒。 作为酒类客单价同比增速前两位的年龄阶段，90后和95后的消费倾向给酒类市场带来更多变数。在消费水平方面，中国消费者对于葡萄酒的品味也在上升。 宁夏贺兰晴雪酒庄酿酒师张静向国是直通车讲述了她从业过程中的切身感受：“最早的时候，不少客人闻到橡木味就觉得是好酒。随着市场对消费者的培育，他们的品鉴水平其实是在上升的。” 如今的消费者不仅品味提升，更是形成了个性化的喜好。“以前买酒是随大流的。问客人喜欢什么样的酒，他根本说不出来。而现在不少消费者都有了自己的喜好。”张静直言：“当然，这不代表大部分消费群体，我觉得目前大部分消费群体还是处于初级阶段，没有品鉴能力。” 一个体量巨大但尚待开垦的市场，是葡萄酒酒庄、企业发展的机会，也是产业变革的方向。
品酒教室 宝地 凭借贺兰山东麓的独特地理环境，宁夏近年来正在大力发展自己的葡萄酒产业。宁夏回族自治区党委常委、副主席马顺清曾表示，葡萄酒已成为宁夏的“新兴地标”和“紫色名片”。 依靠在席间开一只瓶身一个字也不认识的进口红酒来挣面子，时至今日仍然并不鲜见。那么宁夏贺兰山东麓又是如何从世界各大产区中脱颖而出，靠国产葡萄酒形成声势的？ 从自然来看，据业内人士介绍，贺兰山是中国重要的自然地理分水岭，而贺兰山东麓拥有适合酿酒葡萄生长的土壤、光照、温度、降水、海拔、水热系数等条件。这些条件使贺兰山东麓能够产出香气发育完全、色素形成良好、糖酸比例协调的酿酒葡萄。 在政策与产业层面，宁夏在近几十年间形成了完善的政策体系，也牵头开展了广泛的国际合作。同时引进了先进的种植和酿造技术，吸引国内外投资，建设了一批各具特色的现代酒庄。 马顺清表示，宁夏酿酒葡萄种植面积达57万亩，占全国种植面积的1/4，是中国酿酒葡萄集中连片最大的产区，建成酒庄86个，年产葡萄酒1.2亿瓶，葡萄酒产业综合产值超过200亿元。 数量、规模，这些对于消费者来说都是抽象的东西。如何把消费者与葡萄酒产地的距离拉近，产生更加直观的体验？为此，宁夏想了个让人睡一觉就离开都市喧嚣，拥抱万亩葡萄的方法。 今年年中，由宁夏葡萄酒与葡萄产业发展局牵头的开发的“宁夏贺兰山东麓移动酒庄”正式运行。“移动酒庄”通过改造往返北京与银川的列车车厢建成。游客不仅可以享受软卧或包厢的舒适旅行体验，还可以在公共品酒厅一边品酒，一边学习葡萄酒品鉴知识。 从把葡萄酒运出去，到把爱好者引进来，宁夏贺兰山东麓产区正逐步探索葡萄酒产业的更多可能。
酒窖 声音 “贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”，这是当地人介绍贺兰山东麓产区常用的一句诗。优异的自然环境为贺兰山东麓产区的葡萄酒产业奠定基础，然而在发展产业的过程中，另外的问题也会随之浮现。 立兰酒庄庄主邵青松更多地向国是直通车谈起葡萄酒的价格竞争力。“如果我们产区的酒卖三十块钱，那么就不需要去推销，大家就会来抢了。”邵青松表示，国外很多葡萄酒的平均价格仅为40多元人民币，而宁夏40块钱的酒却没有进口酒的竞争力。 其实，贺兰山东麓葡萄酒产业可以形成非常可观的价格优势。据业内人士介绍，贺兰山东麓的葡萄人工采摘运输成本大致为200元一吨。而在国外一些产区用人工采摘一吨葡萄，则需要折合人民币2000元的成本。 因此，很多国外酒庄采取机械采摘，而相较人工采摘，机械采摘在品质控制方面的表现就较为逊色。可以说，在这方面，贺兰山东麓拥有价格优势。那么为什么成品反而贵了呢？ “我们的价格降不下去，其实是效率问题。在法国，即使是波尔多产区，很多酒庄都没有灌装设备，雄狮庄园年产30多万瓶，都没有自己的灌装机。”邵青松表示在立兰酒庄，这个价值两三百万的设备，在一年中只用十天。 “如果国家成立个贺兰山东麓灌装服务公司，那么每一个地头都可以建发酵车间。” 邵青松建议产区用集约化的服务去弥补一些小型酒庄所不具备的全产业链管理能力，从而降低成本，挽回价格优势。 产业层面，更多酒庄庄主在探索自身产品竞争力，而监管层面，则从更加宏观的角度对行业提出要求、做出规划。 国务院参事、原国家质监总局副局长葛志荣表示，贺兰山东麓应构建科学、准确、快捷的产品质量安全追溯体系。监控原料来源、生产工艺、产品质量、市场流通的过程管理，推行原料及产品质量安全追溯系统，确保每一瓶贺兰山葡萄酒可追溯。同时应加强地理标志使用管理。 |
