今天是

粤菜料理

分享 黑椒鸡排
rosejyy20002017-5-26 21:44
黑椒鸡排
做鸡排用鸡大腿肉,大腿肉比胸肉较嫩一些,一般来说也较喜欢用白洋葱,不过,在家里,就不那么讲究了,有洋葱就行。这次是本着做实验的的宗旨,如果大家虽然的量大些,就按主料调料的比例乘以需要的份量,家常菜,主要是靠经验,并不需要算得精确。呵呵。 主料:大种鸡腿1块 ...
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分享 双豆炒咸肉
rosejyy20002017-5-21 15:20
双豆炒咸肉
咱这的蔬菜品种不象国内的多,有时候会尝试些在国内超市比较少见的蔬菜,如利马豆、合掌瓜等,利马豆有点象蚕豆,但很容易熟,烹调起来不难,可以炒肉炒粒粒,粉粉的感觉。 主料:咸猪颈肉约100克、利马豆约100克、荷兰豆约100克、蒜头2粒。 调料: 精盐1/3小匙、胡椒粉1/3 ...
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分享 蘑菇豆腐土豆煲
rosejyy20002017-5-19 13:21
蘑菇豆腐土豆煲
童鞋们,蘑菇又杀到啦,不过本厨娘做的是煲,还加上了大众喜闻乐见的豆腐和土豆,无肉纯素,健康美味,素食的朋友可以享用,只需要将调料里的蚝油改为酱油膏,就是百分百的素食了。 主料:蘑菇6枚、豆腐450克、花菜约100克、冬菇5朵、红皮土豆2个、红萝卜1块、豆角干1把、虫草花1把。 调 ...
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分享 蘑菇炒甜豆
rosejyy20002017-5-16 10:27
蘑菇炒甜豆
蘑菇,还是蘑菇,好象真的爱上它了,有时买了食材,不知怎么做才时好,去油管子找吧,特别喜欢阿基师、吴秉承、郭主羲和詹姆士的视频,特别是阿基师的,手法细腻、态度亲切,很接地气,经常跟着他的视频做菜,收获不少。甜豆是自己种的,蒜苗也是自己栽的,收获不多,作为配菜增色吧。 主料: ...
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分享 蘑菇玉米笋
rosejyy20002017-5-14 17:19
蘑菇玉米笋
最近好象又跟蘑菇杠上了,蘑菇豆腐煲、蘑菇炒姜片、蘑菇炒甜豆等等,既可以当为素食,也可以清清肠胃,不要老是肉啊肉的,还真的爱上了蘑菇这一口了。 主料:白蘑菇8只、褐蘑菇8只、青椒1只、玉米笋100克。 辅料:蒜苗约50克、干红椒2只、蒜2瓣、姜1小块、香菜1撮。 调料:猪油1大匙、 ...
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分享 红烧罗郭鱼
rosejyy20002017-5-11 15:24
红烧罗郭鱼
罗郭鱼,广东人称为福寿鱼,形状和吃法类似鲈鱼,肉厚骨也不太密,美国市场大多出售此类鱼,很容易买倒,但还是有点腥,要仔细地刮去腹膜和鱼腮,如果用来蒸,肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。 主料:1.5磅罗郭鱼1条。 辅料:香葱2条、姜1块、辣椒1条、蒜头3粒、青蒜2叶、灯笼椒1/2个。 ...
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分享 菜脯炒蛋
rosejyy20002017-5-7 15:30
菜脯炒蛋
这一招还是从阿基师的视频学来的,为了学这个菜,咱备足没有条件创造条件也要上的精神,买不到萝卜干,也搞不到大萝卜,只好去买樱桃萝卜,逐个削皮、腌制、晒干,如此炮制材料绝对鲜爽、干净和放心,虽然不正宗,但炒起蛋来,好下饭,蛋酥香,菜脯爽口弹牙。 潮州菜 脯即 ...
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分享 可乐鸡翅膀
rosejyy20002017-5-1 10:14
可乐鸡翅膀
冰冻鸡翅总有会点腥骚味,单是可乐是镇不住的,笔者尝试着加了朵八角和几块玉桂,效果不错,那个香啊。 主料:鸡翅10块。 调料:桂皮4小片、八角1朵、姜8片、可口可乐1罐、生抽1大匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙。 操作步骤: 一、把鸡翅治净,在背面划两 ...
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分享 油麦菜炒豆干
rosejyy20002017-4-25 12:14
油麦菜炒豆干
本来是种雪里蕻,但可能是种子搞混了,长出了些油麦菜,不错,反正能吃吧,长得不多,所以就和豆干一起炒了。 主料:油麦菜250克、豆干1块、菜椒块100克。 调料:蒜茸1/2大匙、豆豉1/2大匙、生抽1大匙、盐1/4小匙、黑椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、料酒1/2大匙。 操作步骤: 一、把油 ...
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分享 干锅咸蛋白花菜
rosejyy20002017-4-22 14:34
干锅咸蛋白花菜
偶尔在网上学阿基师等大师做菜,他们常常用到熟咸蛋来做佐料,虽然咸蛋和盐都是咸味,但用咸蛋炒起菜来味道真是不同,现在笔者也常常腌一坛咸蛋,随时可以用来炒菜,呵呵,不错的主意。 主料:白菜花300克、青蒜2瓣叶、干辣椒2只、冬菇3朵、熟咸蛋1/2枚。 调料:蒜头2粒、姜茸1小匙、 ...
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分享 卤水鸡蛋
rosejyy20002017-4-19 15:31
卤水鸡蛋
用做卤水猪脚后,剩下的卤水用来卤鸡蛋和圆白菜,为了表述清楚卤水的制作,就当做重新做卤水汁,给出方子。 主料:鸡蛋5只。 辅料:姜5片、长葱段8条。 调料:八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、生抽4大匙、老抽2大 ...
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分享 雪菜鸡排
rosejyy20002017-4-16 17:30
雪菜鸡排
雪菜怎么做都好吃,特别是腌了后再煸香的那味道,刚好家里腌了鸡排,想搞搞新意思,来个雪菜鸡排,简简单单的,不用太多的调料,菜也能美味,家里只有一块儿大鸡腿,当做实验吧。 主料:鸡大腿1块、腌制雪里蕻50克、腌制四季豆4根。 腌肉调料:生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料 ...
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分享 话梅凤爪
rosejyy20002017-4-14 09:01
话梅凤爪
记得在国内时时去大排档,女儿和我都喜欢点话梅排骨和话梅猪手,既开胃下饭又不感到腻味,看着一锅凤爪,我们可以不发转个念,做话梅凤爪呢,应该不错吧。 主料:冰冻凤爪450克。 辅料:话梅5粒、姜5片、新鲜柠檬4片。 调料:白糖1大匙、白醋1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、水淀粉1大匙、麻 ...
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分享 卤水椰菜(高丽菜)
rosejyy20002017-4-9 14:08
卤水椰菜(高丽菜)
看了吴秉承的卤高丽菜(椰菜),很感兴趣,我想啊,圆白菜它本身有丝丝的甜味,用咸蛋和卤水一吊起来,肯定很鲜美,果不其然,做好后迫不及待地赏了一块儿,那个叫鲜啊。 原材料:包菜1/2个,卤水猪脚2 块。 辅料: 咸蛋1/2个, 葱花1大匙,姜末1大匙,虾米约1/4杯, 调料:卤水汁1/2 ...
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分享 卤水猪脚
rosejyy20002017-4-7 12:23
卤水猪脚
我做的卤水猪脚,好象是被动的,在看了吴秉承的卤水高丽菜(圆白菜)后,很吸引,因为此菜的配料提及到卤水猪脚,就先做卤水猪脚了呗,在卤的过程中也参考了阿基师的配方,真是皮亮汁靓,实话说,做好的卤水高丽菜,简直可以和卤水猪脚媲美,多汁爽口,老少咸宜。 主料:猪脚500克。 辅 ...
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