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巴适成都 百味川菜灶房中玩“变脸”

时间: 2013-12-16 18:54| 查看: 70804| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】吃到好的川菜,就如同谈了一场一见钟情的恋爱。最初,也许只是浅尝试味,以舌尖触及花椒外壳,谁知这轻轻的一吻便缘定三生,短促而强烈的味觉激荡使得多巴胺源源不断的从胃部和大脑中分泌出来 ...

【美国中文网 陶康恒】吃到好的川菜,就如同谈了一场一见钟情的恋爱。最初,也许只是浅尝试味,以舌尖触及花椒外壳,谁知这轻轻的一吻便缘定三生,短促而强烈的味觉激荡使得多巴胺源源不断的从胃部和大脑中分泌出来,一种犹如恋爱般的快感让人从心底感到无比幸福,从而迷恋上这种味道,深深的沦陷并彻底上瘾。小编最近品尝到曼哈顿巴适成都的川菜时,蛰伏已久的馋虫被那勾人魂魄的青花椒所降服,一发不可收拾。

 

巴适成都 百味川菜灶房中玩“变脸”_图1-1

巴适成都

地点:14 E 33st (Madison Ave&5th Ave之间)NY,10016(曼哈顿中城,临近帝国大厦)

电话:212-683-2779


以前总是对川菜有些误解,认为只有“麻辣”才叫川菜。很多所谓的川菜馆也将红油作为固定配料,将所有菜式都变成统一辣味,如此“辣死人不偿命”的川菜,小编鲜有问津,甚至心生厌烦。

 

事实上,作为中国八大菜系之首的川菜是七滋八味九杂的复合味型,若只能体味一种毛孔喷张的“辣味”,实在误读了川菜的真谛。巴适成都的主厨王师傅是土生土长的四川成都人,四川“变脸”的精髓,王师傅把它运用到了厨房中,他在灶房中玩起了“变脸”,时而鱼香、时而麻辣,确有些“一菜一格,白菜百味”之势。无论是不是嗜辣之人,在这里似乎都能找到心中所爱。

 

巴适成都 百味川菜灶房中玩“变脸”_图1-2

巴适成都主厨王师傅


位于帝国大厦附近的巴适成都,门面并不太大。餐厅内木雕灯笼和折扇,让人感受到浓浓的中国风。每到中午吃饭的时候,这里总会大排长龙。为了避免等位,我是下午3点多来到餐厅就餐,恰好遇到大厨王师傅,就和他攀谈起来。王师傅是很典型的四川人,豪爽、健谈。有着30多年川菜料理经验的王师傅,说起川菜的精髓总能滔滔不绝。

巴适成都 百味川菜灶房中玩“变脸”_图1-3

巴适成都所用的很多调料都是从四川空运而来,如“三椒”中的花椒,特别是青花椒,在纽约是无法买到的。还有川菜中常用的郫县豆瓣酱,花雕酒都选自四川老字号的品牌。而巴适成都自制的辣椒酱就是他们招牌菜酸汤肥牛的秘密武器,仅用舌头舔一舔就已经回味悠长。

 

巴适成都菜式的设计基本上符合川菜富于变化的不同味型,这里厚厚的菜单本上有100多道佳肴。对于有选择障碍的朋友而言,真的无从下手。小编的建议是大家可以先点一些自己爱吃的常见川菜做测试之用:如夫妻肺片、麻辣腰花、盐煎肉、青花椒水煮鱼等,再试一试他家的特色菜式如巴适烤鱼、酸汤肥牛、麻花辣子鸡等,如果不能吃辣的朋友则可以试试他们家的翡翠狮子头,非常有特色。

巴适成都 百味川菜灶房中玩“变脸”_图1-4

大刀耳片  $9.95


晶莹剔透、薄如蝉翼的猪儿片层层叠叠却连绵不断,这是一道考验刀工的功夫菜。又脆又嫩的耳片吃上去韧性十足,红油兼具麻、辣、咸、香等多种味道,非常爽口。值得推荐的一道开胃前菜。

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