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【纽约法国菜】Le Cirque 纽约传奇法国餐厅 锻造一流名厨的殿堂

时间: 2015-4-24 13:46| 查看: 52311| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】Le Cirque是一家怎样的餐厅?希拉里、克林顿、奥普拉,各国王公贵族、名流显要都是这里的座上宾。它曾经是纽约上流餐厅的代表,半个世纪以来,这里接待过无数金字塔尖上的人。菲律宾前总统阿罗约曾与丈夫和代表团来此就餐,一晚上豪掷了 ...
【美国中文网 陶康恒】Le Cirque是一家怎样的餐厅?希拉里、克林顿、奥普拉,各国王公贵族、名流显要都是这里的座上宾。它曾经是纽约上流餐厅的代表,半个世纪以来,这里接待过无数金字塔尖上的人。菲律宾前总统阿罗约曾与丈夫和代表团来此就餐,一晚上豪掷了2万美金而备受非议。

【纽约法国菜】Le Cirque 纽约传奇法国餐厅 锻造一流名厨的殿堂_图1-1


【纽约法国菜】Le Cirque 纽约传奇法国餐厅 锻造一流名厨的殿堂_图1-2

Le Cirque 法国餐厅

地点:One Beacon Court 151 E 58th St New York, NY 10022  

电话:212.644.0202 

而吸引这些名流到访的不仅仅是Le Cirque的名气,更是它的创立者Sirio Maccioni。一个长袖善舞的社交专家。据说他能记得每位熟客的名字、爱好、喜欢的菜式,即使年过8旬,他依然会坐镇在Le Cirque,穿梭于餐厅中,与客人攀谈、问好。 

【纽约法国菜】Le Cirque 纽约传奇法国餐厅 锻造一流名厨的殿堂_图1-3

创立者Sirio Maccioni


Le Cirque的传奇被拍摄为一部纪录片名为《天堂里的餐桌》(Le Cirque: A Table In Heaven),它向人们讲述了Le Cirque的黄金时代与纽约顶级法餐的进程。不仅如此,Le Cirque还培养了一大批如今炙手可热的餐饮巨头,如Daniel Boulud, David Bouley, Terrance Brennan, Alain Sailhac, Rick Moonen, Jacques Torres等等。他们都曾在Le Cirque的神奇厨房呆过。

【纽约法国菜】Le Cirque 纽约传奇法国餐厅 锻造一流名厨的殿堂_图1-4

近半个世纪的经营,Le Cirque也几经易地,但每次仍旧不改其奢华的风格。上世纪60年代,它入驻于maitre d’hotel,之后的Mayfair Hotel,New York Palace Hotel,现在它坐落于中城58街Bloomberg Building一楼。如天井般的高楼环抱其中,Le Cirque就如同写字楼中的一颗璀璨星星。十字旋转门进入之后,就能见其如马戏团般的苍穹屋顶设计。占地16,000平方尺的餐厅斥资近2000万,并由著名室内设计师Adam Tihany所打造。

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当纽约餐饮业的风向标从曼哈顿的中上城转向翠贝卡、东西村之后,人们更习惯舒适、随意、有创意的美食,而对于”Le、La“开头,曲高和寡的正统法餐没有了当年膜拜般的风潮。在经过辉煌之后的沉寂,Sirio Maccioni雇佣了年轻的法国主厨Raphael Francois,他希望这个年轻人能打破沉闷,为Le Cirque注入新的活力。

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行政主厨:Raphael Francois


我在迈阿密美食节(South beach Food & Wine Festival)遇到了Raphael Francois。回到纽约之后,他邀请我去Le Cirque试试他的新菜。我也很好奇这位35岁的年轻主厨,在Le Cirque最低潮的时期如何能够力挽狂澜。

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