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【美食课堂】最开心的香槟雨 教你如何挑选10大香槟品牌

时间: 2015-7-15 16:55| 查看: 7937| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】Champagne,是成功、欢乐、庆典的代名词。它可能是最具吉祥意味的酒品,正因为饮用它的场合特殊,也使得香槟酒比一般的酒更加与众不同。实际上,香槟就是一种起泡酒,在世界很多地方都产香槟,但根据马德里协定的规定,只有在法国相应区 ...
【美国中文网 陶康恒】Champagne,是成功、欢乐、庆典的代名词。它可能是最具吉祥意味的酒品,正因为饮用它的场合特殊,也使得香槟酒比一般的酒更加与众不同。实际上,香槟就是一种起泡酒,在世界很多地方都产香槟,但根据马德里协定的规定,只有在法国相应区域所产的这种起泡酒才能叫做香槟。即使是加州产的同样的起泡酒也不能表上“Champagne"的标记,这就是法国香槟的骄傲。

【美食课堂】最开心的香槟雨  教你如何挑选10大香槟品牌_图1-1

据说最早的香槟是无泡的,后来将就密封在瓶中二次发酵之后才会产生气泡。传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母,再装瓶,在瓶中进行再次发酵制成。发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆,温度保持在 15 ℃左右,发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v ),即制成干白葡萄酒。

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将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0.98 兆帕的压力),同时加入糖浆和香槟酵母,立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃,这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。

Chanmpagne的价格从几十美金到几百美金不等,但总体而言都比普通的白葡萄气泡酒贵,谁让别人是正宗的法国血统呢。

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如何挑选香槟?

1.我们挑选香槟时,首先要看看瓶体上的标签,选择自己喜欢的口味。

"Brut"意思是不甜的香槟,1升香槟中的含糖量低于15克(搭配餐点饮用)。“Extra Brut”就是比Brut更不甜的香槟(一般搭配海鲜)。“Brut Zero”就是完全不加糖的香槟,这种比较少见。"extra dry"是介于甜和不甜之间(可以单独饮用),“Sec”就是比较甜一点的香槟,而Demi-Sec是一般甜度的香槟(与甜点搭配)。

2.选择相应的价位。

一般的法国香槟在$40-$100,昂贵一些的香槟就在百元之上了。我们在市场上最常见的有10中品牌的香槟。

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 Moet & Chandon(最受大众欢迎的品牌)

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 Veuve Clicquot

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 Nicolas Feuillatte

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 G.H. Mumm
 Laurent-Perrier
 Taittinger
 Piper-Heidsieck
 Pommery
 Lanson
 Canard-Duchene

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