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Chomp Chomp 亚洲名厨主理新加坡街头小吃 不一样的东南亚风情

时间: 2015-8-18 16:42| 查看: 10568| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】新加坡,一个不到4成常住居民的移民国家,一个美如花园的国际都市,这里有令世人称道的城市绿化,还有让人垂涎不止的东南亚美味。融合马来风味、中式菜肴、印度咖喱的新加坡美食,在很大程度上完成了Fusion的自然天成,无论是沙爹、叻沙 ...
【美国中文网 陶康恒】新加坡,一个不到4成常住居民的移民国家,一个美如花园的国际都市,这里有令世人称道的城市绿化,还有让人垂涎不止的东南亚美味。融合马来风味、中式菜肴、印度咖喱的新加坡美食,在很大程度上完成了Fusion的自然天成,无论是沙爹、叻沙还是咖喱鱼头、海南鸡饭,都完美融合的各种族间的美食文化精髓,成为了东南亚美食的集大成者。

Chomp Chomp 亚洲名厨主理新加坡街头小吃 不一样的东南亚风情_图1-1

Chomp Chomp 新加坡街头小吃餐厅


地点:7 Cornelia St,NY 10014

电话:(212) 929-2888

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马来西亚裔主厨兼老板Simpson最近就在西村新开了一家新加坡街头小吃店Chomp Chomp。获得厨师界奥斯卡评选James Beard的亚洲名厨Simpson之前就开了几家超人气的亚洲餐厅,已经经营20年的东南亚料理小店Cafe Asean,曾经红极一时的Wong和Jefferson(已经关闭)。

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Jefferson正是著名美剧《欲望都市》女主角Miranda婚礼的拍摄地,也是很多好莱坞明星的聚会之所。就在Simpson餐饮事业如日中天,名利双收之时,他突发心脏病,为了保重身体,他不得不忍痛关闭了Jefferson。

Simpson简单却别具风味的东南亚料理深受食客和名人的喜爱,他还受邀参加录制过CBS、Cooking Channel等多个厨艺节目。而这次,Simpson将延续极简的随意风,为纽约客们带来新加坡的街头小吃。

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坐落于西村街角的Chomp Chomp刚开业没多久就已经高朋满座了。如跳蚤市场淘到的斑驳桌椅、古老中式雕花木门的装饰,开放式的厨房与吧台,随意又轻松的就餐氛围。

虽然座位之间的空隙很狭窄,偶尔动作太大还会摇晃到周围的桌子,但正是这种亲切感拉近了食客、服务员和厨师间的距离。主厨Simpson常常带着头巾,时而在厨房忙碌、时而帮客人端菜、和熟客聊天,态度非常的随和。这里没有高档餐厅的拘束,更像三五好友的聚餐之所,又或下班之后的常规小食堂,而这里的菜肴也是充满异域风情的家常菜。

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这里的鸡尾酒也非常有趣,将各种东南亚食材如酸角、椰子、抹茶等与烈酒融合

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Chomp Chomp的菜单非常简单,从头盘、主菜到小吃、甜点也不过20余道。如果邀上5、6个朋友,大概就可以把他家的菜尝个便。因为是街头小吃,很适合聊着天、喝着酒来品尝,我是特别喜欢这种无拘无束大快朵颐的感觉。

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Cereal Prawns 麦片煎明虾 (图片并不是实际分量)

裹着麦片和Curry leaves(一种香料)的明虾被煎得金黄酥香,而颗粒感十足的麦片附着于虾壳外面,使得虾壳咀嚼起来更加酥脆和焦香了。而白白的虾肉则显得很有弹性。

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Hah Zheung Gai 虾酱炸鸡翅

虾酱,东南亚料理中常见的一种调味品,它极咸极鲜,单独食用无法入口,但与肉食或蔬菜等食材一旦融合,马上化腐朽为神奇。这道虾酱炸鸡翅,我非常喜欢,虾酱的咸香味道浸入到鸡肉中,而且还有股淡淡的蒜香味和芹菜的清香口感,鸡翅的火候掌握得当,外皮酥脆,鸡肉滑嫩多汁。

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