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这个排骨萝卜汤的煮法有些特别 你要不要学学

时间: 2016-4-18 12:26| 查看: 6469| 评论: 0  发表评论 |原作者: rosejyy2000博客分享到微信

摘要: 想想已很久没做过白萝卜的菜了,这里都是扁扁圆圆的那种,皮厚水份少,刚好上周去了亚特兰大的亚洲人市场,俺有点象大土老冒进城见啥啥都喜欢,除了买必要的中国酱料外,也买了些蔬菜。主要食材:白萝卜 1个(大的)排骨 约1/2磅姜 6-8片调料:盐 适量糖 适量 ...

瓦煲萝卜排骨汤_图1-1


想想已很久没做过白萝卜的菜了,这里都是扁扁圆圆的那种,皮厚水份少,刚好上周去了亚特兰大的亚洲人市场,俺有点象大土老冒进城见啥啥都喜欢,除了买必要的中国酱料外,也买了些蔬菜。

主要食材:
白萝卜 1个(大的)
排骨 约1/2磅
姜 6-8片

调料:
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
料酒或白兰地 适量

操作步骤:
一、将排骨放在大碗里,加盐1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,加1汤匙的水,也用手抓腌至完全被吸收,共两次加水,再加玉米淀粉1/2茶匙,抓腌均匀,放于密实盒里过一夜;
二、锅放冷水,放入腌好的排骨和3-4片姜;
三、等到水开,排骨的浮沫就会飘上来,中火滚一小会,让排骨里面的血水渗出,然后大火片刻,再收火,将排骨捞出,用热水冲先干净;
四、在排骨焯水的同时可另开炉;放3-4片姜,让锅慢热;
五、等到排骨焯完水后把排骨放入瓦煲内,盖好子,慢中慢火煮软,约20-30分钟,同时可腾出手来把萝卜削皮切成方块或滚刀块,块头稍比排骨大一点点;
五、排骨煮过后放入萝卜,开中火滚至萝卜变得透明,再点入精盐、1/2茶匙白胡椒粉和1茶匙料酒,搅拌几下可上菜食用。

瓦煲萝卜排骨汤_图1-2


成品图:

瓦煲萝卜排骨汤_图1-3


有些朋友可能会问,腌过后为什么还要焯水,其实排骨腌过一夜,已有些入味,再焯也不妨,不要焯过长的时间,虽然经焯过味会走失,腌过总比不腌好些嘛,但如果刚腌过就焯水,真的就有点白白地腌渍的嫌疑了,汤做好后还要放少许盐的,不用担心。

此汤味咸鲜,操作简单,胜在鲜甜有益,特别是夏天,喜欢汤汤水水的,更为惬意。

Tip:
此汤最好要放些胡椒粉,把萝卜的鲜味与甜味吊出来。

谢谢!!


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