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家宴招牌菜:好吃停不了嘴 香酥南乳排骨

时间: 2016-4-19 13:38| 查看: 4784| 评论: 0  发表评论 |原作者: rosejyy2000博客分享到微信

摘要: 用南乳做菜,特别香,无论是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。主要食材:排骨 约1磅调料:南乳 1块(大块的半块)腐乳 1/2块糖 1茶匙生抽 1+1/2茶匙料酒 1茶匙嫩肉粉或苏打粉1/3茶匙(不喜欢的可省略)配料:鸡蛋白 1只面包糠 约1碗蒜头 5-8粒操作 ...

避风塘南乳排骨_图1-1


用南乳做菜,特别香,无论是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。

主要食材:
排骨 约1磅

调料:
南乳 1块(大块的半块)
腐乳 1/2块
糖 1茶匙
生抽 1+1/2茶匙
料酒 1茶匙
嫩肉粉或苏打粉 1/3茶匙(不喜欢的可省略)

配料:
鸡蛋白 1只
面包糠 约1碗
蒜头 5-8粒

操作步骤:
一、排骨割成条放在大碗里,放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里,用手起劲抓腌到出胶,感觉手很粘,再放1汤匙水,抓腌至水被完全吸收,反复3次,放在密实盒里一夜;


二、打1蛋将白与黄分离,用蛋白部分,再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚,作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分;


三、放入面包糠的碗里滚一滚,让排骨周身粘满面包糠,再放入油锅里慢火炸,放入排骨时先不要动它们,等慢慢形成了一层膜,再翻动,炸至浅黄色,再加大火,油温约八成热,返炸成较深的金黄色,码好盘;


四、将蒜头剁碎,加少许油,中火,在锅里炸至出味;


五、倒入半碗左右的面包糠,加少许盐和糖,用勺搅拌均匀,面包糠变深色时可收火移开锅,铺在炸好的排骨之上。

避风塘南乳排骨_图1-2


成品图:

避风塘南乳排骨_图1-3


避风塘南乳排骨_图1-4


此菜味道咸鲜,炸蒜味闻着香,南乳味尝着炒,可谓人见人爱,车见车载,不是我的功劳哈,此乃蒜头和南乳腐乳的功劳。

Tips:
一、因南乳和腐乳都有一定的咸度,腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量;
二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比较稳妥;
三、炒面包糠时不要太大火,很容易糊的,本人有过经验教训。

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