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配粥绝佳:鲜辣小小樱桃萝卜干

时间: 2016-10-11 12:23| 查看: 4865| 评论: 0  发表评论 分享到微信

摘要: 记得小时候妈子在致美斋买些咸菜来给我们下粥,喜欢买比较深色圆圆的小头菜,好象叫嘎渣头,那时候经济不太好,一般两三个咸菜头就能下一大碗粥,后来听妈子说致美斋搬家了,去那得坐13路车,具体地点就不知道了,现在别担心起咸菜总是想起嘎渣头来很想做一做 ...

腌制樱桃萝卜干_图1-1


记得小时候妈子在致美斋买些咸菜来给我们下粥,喜欢买比较深色圆圆的小头菜,好象叫嘎渣头,那时候经济不太好,一般两三个咸菜头就能下一大碗粥,后来听妈子说致美斋搬家了,去那得坐13路车,具体地点就不知道了,现在别担心起咸菜总是想起嘎渣头来很想做一做,就用了削了皮的樱桃萝卜来做,但没加老抽上色,炒时加了些辣椒屑,下粥也挺好的。


原材料:樱桃萝卜3磅。

调料:盐适量,辣椒屑1汤匙,糖茶匙。


操作步骤:


一、把樱桃萝卜削皮后放在大盘里;

二、加海盐1汤匙,用手搅拌片刻,静置30分钟,让萝卜刹出水来,把水倒去,反复搅拌、静置和倒水,直到萝卜发软和不再渗出水来;

三、放在竹筛表面风干,再放在烘干器;

四、烘干至萝卜变皱和基本干燥,有点象天麻(也许形容得不太准确),如图;

五、如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱,如果想立即食用的可放在盘里水发;

六、锅置炉上,中大火,锅热放适量油和辣椒屑,爆香;

七、用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里,改中慢火,慢慢煸干水,加糖1茶匙,兜匀,试味,不够咸时可加生抽或适量盐来调味,炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱,可存放几天,到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了,免叮直接也可以的。

腌制樱桃萝卜干_图1-2


成品图:

腌制樱桃萝卜干_图1-3


小窍门:


炒咸菜时加适量糖可以便咸菜不那么死咸和提鲜。

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