今天是
美国中文网 首页 美食分类 查看内容
评论: 0

北京烤鸭纽约寻亲记 你不知道的烤鸭故事

时间: 2017-3-30 10:26| 查看: 5811| 评论: 0  发表评论 |原作者: Sherry分享到微信

摘要: Peking Duck北京烤鸭 纽约寻亲记跨越一万六千公里,历经140多年,礼遇世界的中国国宴佳肴北京烤鸭,西渐的历程可谓是用心极深。时下,美食界最流行的Fusion(混搭融合)风格,早在百年之前,其实就悄悄用上了,而且混搭方式之高级,恐现在任何一道佳肴都无法 ...

北京烤鸭纽约寻亲记 你不知道的烤鸭故事_图1-1




Peking Duck

北京烤鸭 纽约寻亲记


跨越一万六千公里,历经140多年,礼遇世界的中国国宴佳肴北京烤鸭,西渐的历程可谓是用心极深。


时下,美食界最流行的Fusion(混搭融合)风格,早在百年之前,其实就悄悄用上了,而且混搭方式之高级,恐现在任何一道佳肴都无法与之媲美。


如今,纽约版的北京烤鸭,从原材料上就进行了融合,而完成这一融合,需要耗时上百年。



北京鸭 美国漂流记

北京烤鸭纽约寻亲记 你不知道的烤鸭故事_图1-3

北京鸭


北京烤鸭,使用的是“谷味之鸭,其膘肥而白色”的优质填鸭。千年前,辽金元之历代帝王喜好游猎,偶获此纯白野鸭种,后专门为游猎而养,那时的北京鸭,还不是为了吃,只是玩乐。


明朝时,为调运粮米,广修运河,运粮的漕船“岁漕四百万石”,相当的繁盛。生意兴隆,难免就会有贪吏。发了横财的漕运督管,疏忽了管理,落入河内的粮食不计其数,这可喂肥北京运河一带的鸭子。这些鸭子,渐渐的丰腴起来,哪里还能供游猎。


周围的百姓,干脆就精心喂养这些鸭子,独创了人工“填鸭”法,培育出了羽毛雪白、体型肥壮、肉质鲜嫩的优质品种,这就是我们北京烤鸭所使用的填鸭。


那这填鸭和纽约有什么关系呢?1873年,美国人詹姆斯经上海将北京鸭的种蛋带到了北美,第一次将北京烤鸭最正宗的食材引入了美国。

北京烤鸭纽约寻亲记 你不知道的烤鸭故事_图1-4

长岛鸭


而这个引入,可不是像我们如今的Fusion美食,融合一点异域香料或进口一些原物料。北京鸭种的引入,为日后,我们能在美国吃到颇为地道的北京烤鸭奠定了基础。


1875年,英国人将一批肥美的北京鸭直接海运至美国。据史料记载,这北京鸭到美国,可是引起了不小的轰动。


“样品既出,社会耳目为之一新,绅士名媛,交誉不置。购者骤多,供给缺乏。一时价格腾贵,每种卵十二枚,竟需价十至十三元美金,而每卵一枚,当金元一元之价。美国社会,遂有鸭即金砖之美称。并因其来自中国之北京也,而赐以北京鸭之佳名。” 美国本土的野鸭鸭种,肉质粗糙,味酸不易食。


直到找到了漂亮的媳妇北京鸭,这美国鸭子的素质一下提高了好几个档次。我们如今在纽约吃到的北京烤鸭,大多采用的是长岛鸭,而长岛鸭就是我们北京鸭的混血子孙,继承了祖辈油脂肥厚、肉质鲜美的特色。


从这一点上讲,北京烤鸭的美国行,赢在了起跑线。

12下一页
深度追踪

    高兴

    难过

    感动

    无聊

    愤怒

    搞笑

    路过
    »

    相关阅读

    发表对《北京烤鸭纽约寻亲记 你不知道的烤鸭故事》的评论

    (发表评论请遵守道德与有关法律,请勿发表告状信、上访信、广告等无关内容)

    目前还没有评论 【我要发表评论








    关于我们|节目信息|反馈意见|联系我们|主编信箱|招聘信息| 清除痕迹

    ©2017  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

    回顶部