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如何冲泡出好茶的六大要素

时间: 2008-2-22 13:46| 查看: 14688| 评论: 99  发表评论 分享到微信

摘要:   一茶一世界,一壶一天地;  掌中动乾坤,清香心自得。  茶是中国的国饮,喝茶可以忘忧解劳,喝茶..
如何冲泡出好茶的六大要素


  一茶一世界,一壶一天地;
  掌中动乾坤,清香心自得。

  茶是中国的国饮,喝茶可以忘忧解劳,喝茶可以陶冶心性,喝茶可以让你坐拥天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一环节的背后是属于茶叶生长的过程,以及在天、地、人因素影响下,而展现出茶叶的生命之美。

  如何能泡一壶好茶?首先必需要掌握泡茶的六大要素:泡茶用水、茶叶、泡茶水温、茶叶用量、浸泡时间与泡茶用具的选择。

  一、泡茶用水
  水为茶之母,了解水质是泡好茶第一个要件,水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏,水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。
  水质分软水、硬水,所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口。硬水就是滑动不良,刺激喉舌。水可分下列八种:
  泉水:流动时会经过砂石过滤,通常比较洁净甘甜,水质也较稳定。
  井水:属地下水,但目前环境多受污染,不适合用来泡茶。
  雨水和雪水:古人将雨水和雪水喻为‘天泉 ’,但现今空气污染严重,雨水是酸雨,不适合用来泡茶。
  自来水:是取用最方便的泡茶用水,但因自来水含氯,直接取用会破坏茶汤的味道,所以须用滤水器滤杂质。加热后将盖掀开等氯气散去就可使用。
  蒸馏水:为经人工制造的软水,虽绝对纯净,但煮沸后泡出茶汤之表现,并不见得比其他水质佳,且成本较高。
  RO水:软水,但因纯水中缺乏微量元素,故泡出之茶汤不香。
  金字塔能量磁化活水:味道甘甜、水分子团细小,活氧量高能促使体内细胞活化,是适合泡茶的好水。

如何冲泡出好茶的六大要素_图1-1


  二、选好茶
  选购好的茶叶是泡好茶的第一步。面对众多的茶叶,首先应知道要找寻哪一类的茶叶。中国茗茶可依茶色分为六大茶类,每一种茶皆受产区、制法、焙火、发酵等多种因影响,而呈现不同的汤色。所谓优良的茶叶,并不一定是指昂贵的茶叶。所谓的“好”是相对的,必须要用价格与品质双重考量才是客观。就如同选酒一般,经验一多,自然就能了解如何选茶。
  首先,要“茶”颜观色,包括叶子是否整齐,叶片干燥是否良好,及香味如何,外观如何?茶叶冲泡后,最重要的就是芬芳的程度了。从茶汤颜色的透明清澈度,就可以知道茶的好坏。汤色要明亮、自然,就是好茶!
  另外,要选择品饮者喜欢且适合其口味的茶叶,才是基本的要则。如何挑选喜欢的口味呢?建议您可从香味与韵味二方面着手,因为茶的万种风情泰半来自茶香。好的茶叶,芳香馥郁,令人身心舒畅,精神愉悦!喜欢喝清香的茶友,乌龙茶系与绿茶茶系都是不错的选择;喜欢浓郁的香气,就可试试冻顶乌龙茶;想喝韵味,就不可错过铁观音茶的观音韵。
  品茶如同在品味人生,在种类繁多的中国茶中,总会找到适合自己口味的茶。随着心境、喜好的不同,也许你会发现中国茶所展现出的万种风情,每一种都是一个惊喜,一种不同的人生体会,享受着大自然的带来的茶趣之美。



  三、茶叶用量与浸泡时间
  浸泡茶叶时间的长短,会直接影响茶的品质,所以要小心拿捏好浸泡时间。浸泡时间的长短也必须要考虑茶叶的用量、粗嫩与泡茶时的水温。因为若遇到茶质不好的茶叶,浸泡时间过久,会容易出碱,让茶叶释放出单宁酸,使茶汤喝起来又涩又苦。
  究竟要放多少茶量才适当呢?置茶时要注意茶叶条型的松或紧。条型松的茶叶量要多,条型紧实的茶可以少些,以冻顶茶为例,只要放到壶的三分之一就够了。若茶叶放得多,浸泡时间就要减少,条索弯曲紧结的茶叶最好不要放超过半壶,免得茶叶冲泡后膨胀而无法舒展。揉捻成珠球状的茶叶要小心控制浸泡时间,否则常会因浓度太高而不堪入口。细嫩的茶叶,茶汁容易浸出,冲泡时间可短些,粗老茶叶,茶汁不容易浸出,浸泡时间则应长些。
  另外,用茶壶泡茶时,观察壶嘴的变化,便可掌握倒茶的时间。在注水入壶后,将壶盖盖好。刚注入水时壶嘴的水会满溢出来,因为表面张力会在壶嘴形成半球型的水珠。浸泡一段时间后,壶中的茶叶慢慢开始舒展开来,茶叶吸收了水份,原本壶嘴上的水珠就慢慢变小,甚至往内缩,这时就可以准备倒茶了。
  以上提供的是一些参考的原则,个人可依对茶汤浓度的喜好,来调整茶叶用量及浸泡时间,来泡出个人喜欢的茶汤滋味。

如何冲泡出好茶的六大要素_图1-2



  四、泡茶水温
  品茗需视茶叶的特性来决定用多少度的水来泡茶。水温可分三种:
  (1)低温80度以下─适宜泡绿茶类。一般茶叶外观色泽越绿,水温要越低,温度太高不但会破坏绿茶中的维他命C,且会使茶汤变苦,一般冲泡绿茶,水温在80度C以下即可。
  (2)中温80-90度─适宜泡细嫩芽茶,茶叶细碎者、茶包等。如包种清茶发酵轻,焙火少者,水温以85度C左右为宜,如发酵过再焙火,温度可稍高。
  (3)高温90度以上─适宜泡外形紧结的茶。冻顶乌龙、铁观音等发酵稍重、轻揉捻外型较紧结的茶,或是焙火重或陈年老茶则冲泡水温需提高,需要100度C的水才泡得开。



  五、泡茶用具的选择一
  冲泡茶叶除了好茶、好水外,还要有适当的泡茶用具,尤其茶壶的质地与泡茶效果有很大的关系。
  好茶壶应具备以下七大条件
  1、壶嘴的出水要流畅,不淋滚茶汁,不溅水花。
  2、壶盖与壶身要密合,水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松。
  3、无泥味、杂味。
  4、能适应冷热急遽之变化,不渗漏,不易破裂。
  5、质地能配合所冲泡茶叶之种类,将茶之特色发挥得淋漓尽致。
  6、方便置入茶叶,容水量足够。
  7、泡后茶汤能够保温,不会散热太快,能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。

如何冲泡出好茶的六大要素_图1-3


  六、泡茶用具的选择二
  泡茶用具以茶壶的质地对泡茶效果有很大的关系,壶具的种类有茶壶、盖碗、盖杯、评鉴组。材质可分陶器、瓷器与玻璃杯。以下简单介绍几种常用来泡茶的器具。
  1.陶土茶具
  最负盛名的紫砂壶是陶器的一种,成陶火温度在1000 ~ 1200°C,质地致密,有肉眼看不见的毛细孔,能吸附茶汁,蕴蓄茶味,且传热慢不烫手,即使冷热骤变,也不会破裂;用紫砂壶泡茶,香味醇和、保温性好、无熟汤味,能保有茶叶真髓,又兼具艺术收藏性,一般认为用来泡台湾的乌龙茶,铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。
  2.瓷器茶具
  无吸水性,音清而韵长,瓷器以白为贵,约1300度C左右烧成,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,密度高、没有毛细孔,不会吸杂味。造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气,如文山包种茶。
  3.玻璃茶具
  质地透明、不透气、传热快,以玻璃杯泡茶,茶叶在整个冲泡过程中的上下舞动、叶片舒展的情形以及茶汤颜色,均可一览无遗。玻璃茶具的缺点是易碎、烫手,但价廉物美。用玻璃茶具来冲泡龙井、碧螺春等绿茶,杯中轻雾飘渺,茶芽朵朵、亭亭玉立,或旗枪交错、上下浮沉,赏心悦目,别有风趣。
  4、其他质料茶具
  普通塑胶茶具带有异味,以热水来泡茶会对茶味有影响,纸杯、塑胶杯亦然,不适宜用来泡好茶。特殊耐高温塑料则要慎选品牌。用保温杯泡高级绿茶,因长时间保温,香气低闷并有熟味,亦不适宜。
  5、茶杯
  因为便于欣赏茶汤颜色,及容易清洗,杯子内面最好上釉,而且以白色或浅色为佳。一般小杯用于乌龙茶等浓度较高的茶,大杯则用于龙井等滋味较淡的茶。
  6、茶海
  又称茶盅,用以盛载刚泡好的茶。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后,将茶汤倒至茶海,再分别倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀。可于茶海上放一滤网,以滤去茶渣、茶末。
  7、盖碗
  宜冲泡任何茶,且容易清洁,不会有异味,不少人乐于采用。盖碗分为茶碗、碗盖、托碟三部份,置茶于碗内、加冲热水,依茶叶种类加盖几分钟后饮用。

如何冲泡出好茶的六大要素_图1-4



  选择茶具是重要的,原则是要自已喜欢、顺手、出水好。另外,要注意使用后茶具的洁净与干燥,因为茶叶中含有蛋白质容易腐化,如果没洗干净会影响茶叶品质及身体的健康。

  茶香素来有天下第一香的美誉,掌握泡好茶的六大要素,你就己经进入茶世界的殿堂。品茗是一种享受,欣赏自己喜欢的茶韵与茶味;品茗也是一种学习,从中学习欣赏别人。品茗中可体现真善美的精神,在平凡中显见不平凡,令人神闲意远,回味无穷。

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