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品鉴岩茶的三看、三闻、三品

时间: 2008-2-22 16:33| 查看: 2195| 评论: 57  发表评论 分享到微信

摘要: 武夷岩茶的历史悠久,是中国茶叶后冠上一颗闪烁的钻石,在茶文化中占有举足轻重的地位。品鉴岩茶除了 ” ..
品鉴岩茶的三看、三闻、三品

    武夷岩茶的历史悠久,是中国茶叶后冠上一颗闪烁的钻石,在茶文化中占有举足轻重的地位。品鉴岩茶除了 ” 香、清、甘、活 ” 的四字真言外,还有一个三看、三闻、三品的口诀。

    1 .三看:用眼睛评断。一看茶叶的外观和色泽,好岩茶外形紧结厚实、条形匀整、色泽青褐、润亮呈 “ 宝光 ” ,叶面有蛙皮状沙粒白点,俗称 “ 蛤蟆背 ” ;二看汤色,好岩茶冲泡后茶汤为橙黄色,清澈明亮,浓茶呈鲜亮的琥珀色;三看叶底,叶边呈暗红色,叶面清绿带黄。

    2. 三闻:岩茶泡开后要闻香三次。第一泡闻岩茶香气高低及有无异味;第二泡闻岩茶的香气,如肉桂呈桂皮香,水仙呈兰花香;第三泡闻香气持久度,好岩茶 “ 七泡有余香 ” ,大红袍 “ 九泡不失本味 ” 。闻香时要讲究三口气:不仅只靠鼻子闻,且要将茶汤散发出的香气自口吸人,从咽喉经鼻孔呼出.连续三次.可以更细腻地品评茶香.感受岩韵。

    3. 三品: 指啜饮茶汤来品鉴岩茶的内质。一品火功,辨别是 “ 足火 ” 或 “ 老火 ” 。足火的岩茶茶汤有糖香的甜味,老火的则有焦苦味。若茶汤带青草味,则是因火功不足所致。二品滋味,看茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是平和、淡薄、甚至粗淡、苦涩。每个人对茶汤滋味喜好不同,一般而言好岩茶汤入喉顺口滑润有活性,初品时虽有苦涩味,但回甘性强。三品岩韵,武夷茶 “ 臻山川精英秀气所锺 ” ,散发 “ 岩骨花香 ” 。

    体会岩韵并非易事,但确是品饮武夷茶的最大乐趣。要用心领略,细细品茗,才能感受到它的岩骨花香、香清甘活。

    芳茗轩花草茶专卖店 , 专营顶级茶具、高级陶壶、名家壶、名窑瓷壶、茗品茶王、杉林溪茶、 梨山茶、 阿里山茶、木栅铁观音、文山包种、金萱、花草茶 , 店址在罗斯福大道 , 来旺商场 , 135-25 Roosevelt Ave. , Flushing, NY 11354. 以及法拉盛购物中心后栋卖场。

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    引用 游客 2010-3-23 05:02
    好文章。学到知识了,谢谢。
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