今天是
美国中文网 首页 美食分类 查看内容
评论: 0

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!

时间: 2017-4-7 13:25| 查看: 8811| 评论: 0  发表评论 |原作者: Sherry分享到微信

摘要: 曾在上世纪80年代风靡台湾的台式经典石头火锅居然开到纽约了。年初,我去台湾旅游时,才见到台湾各大夜市周遭全是石头火锅店,店内人头攒动,好不热闹。不想等位的我,至今还觉得遗憾。如今,不用去台湾,在纽约的Bayside也能吃到原汁原味的台式石头火锅。这 ...
曾在上世纪80年代风靡台湾的台式经典石头火锅居然开到纽约了。年初,我去台湾旅游时,才见到台湾各大夜市周遭全是石头火锅店,店内人头攒动,好不热闹。不想等位的我,至今还觉得遗憾。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-1

如今,不用去台湾,在纽约的Bayside也能吃到原汁原味的台式石头火锅。这家名为食霸的餐厅,连里面充满工业风的装修风格都与台湾石头火锅店如出一辙。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-2

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-3

地址:212-32 48th Ave,Bayside, NY 11364
电话:(718) 713-1838
营业时间:中午12点- 晚上11点
交通:在法拉盛坐Q27巴士直达,或开车前往,容易停车
福利
周一到周四,锅底半价!酷市(Coors light draft beer)买一送一
周一到周四 中午12点到晚上5点,铁板系列(Sizzling platter)全部9折!
周五到周日,任何一种锅底都赠送一盘肉片(猪肉片、鸡肉片、肥牛、肥羊任选一盘),龙虾特价$25
  • 活动从即日起到5月11日

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-4

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-5

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-6

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-7

在台湾出生,美国长大的店老板George,本身学的是工程专业。这里充满现代感的厂房工业风格,全出自于他自己的设计。用水管做成座椅,将硬币嵌入桌面,前卫时尚的元素,却也不少不了离乡背井的怀旧。墙壁上贴满了上个世纪80、90年代红遍中港台三地的明星、电影海报,这些都是George的珍藏,看着好熟悉,好似又回到了青葱的学生时代。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-8

台湾石头火锅,早年间是由韩式火锅改良,再结合台湾本土美食特色。但台式的石头锅与韩式火锅绝然不同。虽然台式石头锅仍然延续着最初的“石头”名字,但实际上现在的台式石头火锅是用导热性能极好的铸铁锅(台湾本土也全都是用铸铁锅)。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-9

享用台湾石头火锅是一件挺有趣的事情,服务员会在桌边服务,向客人现场制作特别的台式火锅底。首先用麻油炒锅!台湾人喜欢吃麻油,麻油鸡、麻油猪肝汤,连火锅,也要用麻油先煸炒!

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-10

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-11

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-12

石锅加热之后,用醇香黑芝麻油煸炒姜片、洋葱片、葱蒜片,麻油极具穿透力的浓香遇到葱姜蒜的焦香,仅这无菜的锅底已然勾起了我的食欲。爆香佐料后,就要将用酱料腌制过的肥牛进行煸炒。肥牛在充满着葱油香气的麻油底中打个滚,炒制半熟盛起来备用。

炒锅底,就是台式石头锅的精髓所在,透过煸炒激发出食材的香气,锁住佐料和肉中的水分和鲜甜。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-13

炒制好肉片和香料后,就开始铺上各种蔬菜,大白菜、豆腐、南瓜、番茄、各种鱼丸、花枝丸灯,这些荤素搭配的火锅食材全都是锅底自带的。这里的石锅汤底有三种,除了我试过的麻辣高汤底外,还有骨头高汤底,和以蔬菜为主的清汤底。单单火锅食材就有80多种。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-14

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-15

开始加入师傅自调的台式火锅香油,里面加入了桂皮油和花椒油提香

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-16

做完这么多功夫后,才开始倒入麻辣汤底。汤底是用猪大骨、鸡肉、鸡骨等熬煮了18个钟头的老火汤,再加入了专门炒制的四川麻辣底料。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-17

锅底的调配很用心,而且附送的食材分量也不错,感觉光吃锅底就能吃饱。(优惠期,周一到周四,锅底半价,很划算)

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-18

台湾麻辣锅,没有川味火锅的重油刺激,有点像台湾人的性格,比较温婉。但不要误会我的意思,并不是不辣。老板给我上的这份是普通辣,刚吃的时候,觉得也好嘛,越煮越辣。

而且台湾的辣椒,觉得没有在开玩笑的,超级无敌辣!!!我有点自不量力,觉得辣度太低,让老板给我加了一份由17种辣椒做成的辣酱,我的天啊,幸亏没有整盘倒入汤底,只是用筷子稍微蘸了一点,我眼泪都要飙出来了。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-19

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-20

我上次去台湾玩时,第一次领教了台湾人食辣的能力,那些小面馆桌上摆放着不起眼的辣椒酱,简直就是要辣死人的节奏。谁说台湾人不能吃辣?辣起来,要你的命!我马上要了一瓶台湾啤酒,喝法有点像绍兴酒,要加入一颗话梅泡着喝,啤酒清苦,话梅酸甜,喝起来还蛮有趣的。这种传统的台湾啤酒,全纽约,只有他家能喝到喔。

他家最有特色的火锅食材,也是推荐No.1,自制手工墨鱼丸

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-21

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-22

一般火锅店或超市的墨鱼丸都是白色的,他家加入了墨鱼汁,看上去其貌不扬,黑乎乎的,但真心非常好吃!用鰂鱼鱼浆加入墨鱼肉,手工拍打2、3个小时。口感相当Q弹、劲道,而且我第一次吃到真正有墨鱼肉的墨鱼丸,每一口都能吃到爽脆的墨鱼肉。以前,大概是吃到假的墨鱼丸啦。这次是名副其实的墨鱼丸,五星推荐!来这里吃火锅,不点墨鱼丸,就算白来了。

推荐No.2,肉眼牛肉片

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-23

肉眼(Ribeye)牛肉片

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-24

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-25

肉眼排是牛排品质的牛肉,雪花分布均匀,将其切成薄片下火锅,只要入热汤中几秒,提起,肉质鲜嫩细腻,无需蘸酱都好吃。吃完Ribeye,就不想吃肥牛了。

推荐No.3,豆皮

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-26

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-27

这种豆皮,有点像豆腐泡,但没有豆泡那么空洞,它比较扁平,比较扎实一点。泡入麻辣烫中,越煮越好吃,整锅麻辣鲜香都在这块小小豆皮里面了。

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-28

羊肉片

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-29

手工鱼滑

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-30

花枝饺

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-31

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-32

酱料台

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-33

纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!_图1-34

正宗台式火锅蘸料的吃法,海鲜酱、姜蒜末,另外一定要加颗生鸡蛋。特别是涮肉片时,要裹上一层蛋液,吃起来才叫滑爽。

123下一页
深度追踪

    高兴

    难过

    感动

    无聊

    愤怒

    搞笑

    路过
    »

    相关阅读

    发表对《纽约唯一台湾麻油麻辣石头锅 先炒后炖 绝妙古早味!》的评论

    (发表评论请遵守道德与有关法律,请勿发表告状信、上访信、广告等无关内容)

    目前还没有评论 【我要发表评论








    关于我们|节目信息|反馈意见|联系我们|主编信箱|招聘信息| 清除痕迹

    ©2017  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

    回顶部