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这些中餐厅的复活节大餐 让你不“蛋”定!

时间: 2017-4-14 11:20| 查看: 7192| 评论: 0  发表评论 |原作者: Sherry分享到微信

摘要: 这个周末就是Easter(复活节)了,除了商店里随处可见的可爱兔仔bunny外,最能代表这个节日的就是Egg(蛋)。今天,我们就来聊聊这颗蛋。复活节和蛋有什么关系呢?其实没什么关系!至少没有什么宗教关系,但复活节挂彩蛋的习俗却有几百年了,早在13世纪,人们 ...

这些中餐厅的复活节大餐 让你不“蛋”定!_图1-1


这个周末就是Easter(复活节)了,除了商店里随处可见的可爱兔仔bunny外,最能代表这个节日的就是Egg(蛋)。今天,我们就来聊聊这颗蛋。


复活节和蛋有什么关系呢?


其实没什么关系!至少没有什么宗教关系,但复活节挂彩蛋的习俗却有几百年了,早在13世纪,人们就会将鸡蛋外壳涂上颜色,象征着新生命的开始。


不仅仅是复活节,在我们平时的日常生活中,鸡蛋也是最常见的蛋白质获取源。一颗小小鸡蛋,里面的学问可大着呢。


你会挑鸡蛋吗?从鸡蛋颜色看是否有机?


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有机鸡蛋

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普通鸡蛋


白皮鸡蛋VS黄皮鸡蛋


很多中国消费者以“黄壳土鸡蛋”的观点来购买美国超市的鸡蛋,认为只要是棕色壳的鸡蛋就是有机鸡蛋或者散养鸡蛋。其实鸡蛋壳的颜色与鸡蛋是否有机,一点关系没有。


这两种鸡蛋在营养成分方面是没有任何差别的。鸡蛋颜色不同,只是鸡的毛色不同而已,没有哪一个更高级,不要歧视白毛鸡,好吗?


那为什么棕壳鸡蛋比白壳鸡蛋贵呢?很简单,棕色羽毛的鸡养殖费用要比白色羽毛的鸡高,仅此而已。


那有机鸡蛋贵在什么地方呢?


第一,有机鸡蛋,是鸡在吃有机饲料养成的。这样饲料不使用农药和除草剂,人工的费用高很多。


第二,有机鸡蛋产量比普通鸡蛋少,目前的市场上属于供不应求。


第三,有机的土壤需要经过特殊的维护和保养,这个费用也是很高的。


第四,在美国做USDA的有机认证也是要花一大笔钱的,这个也是成本啊。


第五,有机鸡蛋比普通鸡蛋个头要小,口感更香。


营养成分上,有机鸡蛋和普通鸡蛋的差别其实并没有很大,胆固醇的含量也没有太大差别,但有机鸡蛋对母鸡的生活条件有比较严格的要求,相对而言,愉悦生活下的母亲,心情也会比较好吧。


你懂得在美国叫蛋吗?


在美国,尤其是吃早餐,叫一颗鸡蛋的名堂可大着呢。当服务员问你一句“How do you want your eggs?” 你知道有多少种答案吗?

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全熟的hard scrambled eggs

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scramble eggs(炒蛋)而炒蛋也可以分为半生滑状的soft scrambled eggs和全熟的hard scrambled eggs。

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hard-boil eggs

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Soft-boil eggs

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煮的时间长短,蛋黄呈现出不同的形态(参考上面的时间)


hard-boil eggs(带壳煮蛋,蛋黄是固态),Soft-boil eggs(带壳煮蛋,蛋黄是液态)

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poach eggs(水煮蛋)我们常吃的benedict eggs就是用这种Poach eggs加hollandaise sauce。

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Omelets(蛋饼)

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Frittatas


poach eggs(水煮蛋)、Omelets(蛋饼),还有一种类似Omelets但并不是包起来的叫Frittatas。接下来就是我们最常吃的煎蛋了,每个人对煎蛋的要求都不一样。

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Sunny side up

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over easy(我最爱这种)

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Over Medium

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Over Hard


我个人喜欢的蛋是两面都煎香,蛋黄温暖呈半固体状,叫over easy。

很多人喜欢只煎一面,一个完整的蛋黄呈现在面前,叫Sunny side up。Over Medium或者Over Hard都是类似Over easy的,蛋要煎两面,只是煎的熟成度不一样而已。


但美国人烹饪鸡蛋,还是属于比较直白简单的,中国人可将蛋化于无形之中,这才叫高。为大家介绍几款,纽约餐厅的花样鸡蛋。

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