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纽约烧烤撸串全攻略 要想吃的爽 看这里

时间: 2017-4-20 13:45| 查看: 13788| 评论: 0  发表评论 分享到微信

摘要: 吃烧烤的心情,中国人,不分地域,都是共通的。你一定有过这样的时刻:站在摊前,看着肉在炭火上从灰白变得金黄,在油脂鼓过几次泡泡最终给肉蒙上一层油酥后,肉变成了好看的深金棕色。每一次肉的翻面,烟味会更香,结合着炭火里滴了油的滋滋声;都是一次对你 ...

吃烧烤的心情,中国人,不分地域,都是共通的。你一定有过这样的时刻:站在摊前,看着肉在炭火上从灰白变得金黄,在油脂鼓过几次泡泡最终给肉蒙上一层油酥后,肉变成了好看的深金棕色。每一次肉的翻面,烟味会更香,结合着炭火里滴了油的滋滋声;都是一次对你味蕾和神经的挑战。

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你总会有些语无伦次的催着老板,好了么好了么。等到递过来,会迫不及待的塞进嘴里。那一瞬间,炭火香、焦香、肉的咸辣油汪汪的混合在舌头上,烫的直哈气,却会忍不住继续边哈气边咬下去,边咬边叹着,哎,真好吃啊,可我怎么又要吃完了。


问周围的朋友聚餐,如果叫吃烧烤,几乎没人会拒绝。味道好、经济实惠、无拘无束,上天入地,能无所不谈。

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说算起来,烧烤也算是中国甚至世界最早的一种烹饪方式。在人类认识火的用途之后,继而发现火烤过得东西更好吃、更容易消化。烧烤就这么应运而生了。

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从考古的角度来看,烧烤是在秦汉时候流行起来的。《西京杂记》里就曾记载刘邦特别喜欢烧烤鹿肝和牛肚,作为下酒菜;

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上林方炉也是西汉皇家“御用烤炉”,基本外形设计和工作原理已与现在的烤串炉子没多大区别


《礼记·曲礼》里面还专门针对吃烤肉提过规矩:毋嘬炙。炙就是烧烤的意思,这句话是说,吃烧烤的时候不要狼吞虎咽。这一点倒是和我们现代的烧烤礼仪背道而驰了。


从做法上来讲,古代的“炙”与现代的烧烤几乎完全一样,就是把肉等食品放在火上烧烤。

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东汉晚期画像石,“撸串儿”场景跟现在相差无几


和现在不同烧烤接地气的属性不同的是,在隋唐时期,烧烤是贵族VIP们享用的东西。在当时的有一道烧烤大菜很popular,叫做浑羊殁忽。


古人极其讲究的把鹅用青梅酒冲洗,肚子里塞入肉和糯米饭,再把这只鹅塞入羊里面,将整只羊用金线封好,用红枣木小火熏烤。娇贵的VIP们往往只吃里面的那只鹅,够嫩,又吸收了羊的鲜味。所以羊倒是成为了烧烤器皿。

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这道菜让我想起了美国菜里的turducken,把鸭子塞进火鸡里面烤。难度到没有浑羊殁忽那么大,是把去过骨的鸭子塞进火鸡烤,给柴柴的火鸡带来些油香。

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新疆的烤串主要以肉为主,新疆烧烤在全国蹿红之后,烧烤的种类开始极大的丰富起来。

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如果说撸串文化的火爆是离不开东北人对“小烧烤”的推广,那么锦州人则是把在新疆烤肉的基础上,烧烤发挥到极致。脆骨蹄筋、烤鸡头、烤羊眼,只要能吃的锦州人都能烤的喷香。

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不仅如此,锦州烧烤还有难得的匠人精神。锦州的烧烤师傅需要考取一份《锦州烧烤技能合格证》,只有独立完成所有烧烤品种的烤制达到色香味形的要求才能取得证书。

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纵然中国地域性美食那么多,烧烤却是个通用料理。最有趣的是,每个不同的地方都会在烤肉的基础上多加些地域的特色。


比如武汉烧烤的菜单里会有烤鲫鱼、烤藕丸子、烤鸭脖子甚至还有烤豆丝,

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云南则更多了些异域风情,比如烤松茸片,烤青头菌,烤昆虫和烧豆腐;

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辽宁的烧烤更加奔放,有着其他地方吃不到的烤蝉蛹和烤羊眼……

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