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纽约传奇中餐世家半世风云 一碗惊艳纽约的麻酱面重出江湖

时间: 2017-5-10 14:41| 查看: 14845| 评论: 0  发表评论 |原作者: Sherry分享到微信

摘要: 唐矮子面馆,新店独家福利,来了,就送红油抄手一碗!
40多年前,当美国人眼中的中餐不过是一碗Chop Suey(杂碎)时,祖籍四川南充的唐师傅从台湾辗转来到纽约,在当时还是制衣厂的东百老汇42街开了第一家传统川菜馆“华园”(Hwa Yuan)。

美食小知识:杂碎又叫李鸿章杂碎,典型的美式中餐。取材肉丝炒菜丝,用牛肉丝、猪肉丝或鸡丝等,与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者雪豌豆等混炒而成,1903年梁启超游历美国时,曾品尝过这道菜,但印象不佳:“然其所谓杂碎者,烹饪殊劣,中国人从无就食者”。

一碗人们从未尝试过的麻酱面sesame noodles惊艳了众人,“people went Crazy”当时的美国报纸争相报道了华园的盛况。一时间,川菜,作为一个崭新的菜系出现在了纽约华埠。唐承烈,唐师傅的第六个儿子无比自豪的说“可以说是我父亲将正宗的川菜带到了华埠”。

为了更好的了解那时的中餐情况,我也在网上找寻了一番华园和Shorty Tang唐矮子的资料,发现中文的记载寥寥无几,而英文的介绍却比比皆是。

纽约传奇中餐世家半世风云  一碗惊艳纽约的麻酱面重出江湖_图1-1

唐承烈在中国城的唐园前(照片由唐家提供)

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唐承烈在自己餐厅厨房(照片由唐家提供

1971年,唐承烈从台湾来到纽约,与父亲一同在华园打拼,父亲亲力亲为教他川菜技艺。唐承烈十分善谈,回忆着往事,滔滔不绝,“当时还老埋怨父亲,让自己做又苦又累的活,发鱼翅、海参”

不曾想,5年之后,父亲去世。唐承烈承担起了家业,和母亲一道发展餐厅,唐家最鼎盛之时,在纽约开了十几间餐厅。2005年,他将所有的餐厅全部关闭,让食客唏嘘不已。

直到2007年,纽约时报上还专题怀念了唐矮子麻酱面“”you’ll hear someone say it was Shorty Tang who cooked the best cold sesame noodles Manhattan ever tasted.”纽时甚至请众多食评专家研究这麻酱凉面的配方,而此时纽约人再无福气品尝到当年红极一时的唐矮子面条,唐家退出纽约餐饮业已10余年。

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唐承烈(右)与大儿子唐逸仙(James Tang 左)


2017年,距离华园开业已53年。半个世纪之后,已经60多岁唐承烈决定卷土重来,这次他不仅带回了纽约人钟爱的唐氏麻酱面,还将在华埠重开华园,重塑家族的辉煌。

纽约传奇中餐世家半世风云  一碗惊艳纽约的麻酱面重出江湖_图1-4

唐矮子面馆
Shorty Tang Noodles


地点:98 8th Ave,NY,NY 10011
电话:646-896-1883
新店独家折扣:凡凭本文就餐消费,即可获得招牌红油抄手一碗(无最低消费限制)
活动有效期:即日起至5月24日
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