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夏日的酸爽味道 来上这么一盆 才叫销魂

时间: 2017-6-28 16:33| 查看: 7436| 评论: 0  发表评论 |原作者: sherry分享到微信

摘要: 一入夏,就没了食欲。肚子还是饿的,嘴里却没了味道。 还记得,小时候,武汉的夏天是最难熬的,地上像下了火,脚板心都快要烫化了。太阳刚下山,大人们就开始用凉水冲地,一遍又一遍。架起了竹床,等待夜晚的一丝凉风。 晚餐,就是花红茶泡冷饭,配上一碟酸豆 ...

一入夏,就没了食欲。肚子还是饿的,嘴里却没了味道。


还记得,小时候,武汉的夏天是最难熬的,地上像下了火,脚板心都快要烫化了。太阳刚下山,大人们就开始用凉水冲地,一遍又一遍。架起了竹床,等待夜晚的一丝凉风。


晚餐,就是花红茶泡冷饭,配上一碟酸豆角。那种茶叶很便宜,泡出来有点红色,味道淡得很,泡饭倒是极好。


最关键的就是泡菜。夏日,从坛子里捞泡菜的频率更高了,时不时就弄出一把酸豆角,没事就啃着玩。要不,就炒一盘泡萝卜、泡包菜、泡西瓜皮。


夏日的泡菜坛子最热闹了,那酸爽,至今都能让我瞬间唾液分泌。纽约的夏天比我家乡舒服多了,但还是惦念着那份酸爽。而且这里的酸爽更加多元化。


贵州 红酸

贵州,一个会吃酸的地方,那里一年四季都是一阵酸爽。贵州人有句俗话【一天不吃辣,好菜也不香;兩天不吃酸,饭菜不想沾;三天不吃酸,走路打躥躥】那里的酸,层次复杂,泡菜种类众多。有一部分酸菜,比较像我家乡的味道。

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法拉盛Kissena大道上的贵州花溪米粉,里面就用了好几种泡菜。

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泡萝卜


老板是用紫色萝卜与脆嫩的白萝卜泡在一起,紫萝卜不吃,只当是天然色彩,将粉红色染到白萝卜上。这种泡萝卜放在米粉中,一来色泽鲜艳,二来酸爽脆嫩。


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这一坛子是泡莲花白,就是我们常见的包心菜。这也是我自己最爱泡的菜,很容易泡熟、出酸,咬起来清脆。

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这种白汤酸菜,就是贵州的特产了。


这种酸菜,和前面两款泡菜,味道完全不一样。即没有花椒的香气,也没有任何的盐味,就是单纯的酸,酸到,直接咬一口, 眉头都会一紧。这种酸菜,放在米粉里,增加汤汁的酸味。

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这三种泡菜的,口感、味道都不太一样,但在米粉中都缺一不可,提鲜提味,让米粉更加酸爽开胃。

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除了泡菜,贵州米粉增加酸味还有一个法宝,红酸。用西红柿与灯笼椒一起发酵而成,自然而清爽的酸味,加一勺在米粉了里,实在销魂。

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