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排队半个小时才能吃上一碗 这家土豆粉实在太上瘾

时间: 2017-8-30 10:42| 查看: 6917| 评论: 0  发表评论 |原作者: 老甜分享到微信

摘要: 说起姐弟俩土豆粉,在河南可以说是无人不知无人不晓,这家创立于2001年的土豆粉店,在国内有着四五百家加盟分店,已然是河南美食的一张名片。姐弟俩土豆粉店2015年刚开到纽约美食城的时候,曾经出现“下午四点就卖光”、“排半个钟头才吃到一碗土豆粉”的故事 ...

说起姐弟俩土豆粉,在河南可以说是无人不知无人不晓,这家创立于2001年的土豆粉店,在国内有着四五百家加盟分店,已然是河南美食的一张名片。姐弟俩土豆粉店2015年刚开到纽约美食城的时候,曾经出现“下午四点就卖光”、“排半个钟头才吃到一碗土豆粉”的故事。


不仅是老甜自己,本期《亚洲色香味》的嘉宾,人气博主William,以及《青少年才艺大赛》主持人金子涵Iris都是姐弟俩土豆粉的铁粉儿。这期节目,们不仅会带大家看看土豆粉的制作过程,更是分组在姐弟俩土豆粉的厨房里展开PK!究竟谁才是姐弟俩土豆粉的铁粉呢?


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土豆粉现在有两个location,一个在位于法拉盛罗斯福大道上的纽约美食城,另外一个就是在法拉盛新世界美食广场啦。因为每一个步骤都是量化,两家味道都没啥差别。


而且这次探店我们还发现一件事儿,这里从老板到服务员,颜值都是超!级!高!

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姐弟俩土豆粉美国负责人宋贺▲

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咳咳,说回正事儿。


姐弟俩的土豆粉都是用一个小砂锅单独烹煮的,每一份土豆粉还会配上两颗卤鹌鹑蛋,比一般美食城的菜式要精致不少。

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小砂锅的保温性强,即便吃到完,还能保持热乎的状态▲


他们家的精品麻辣锅是我每次去的必点。汤底麻辣鲜香,而且里面超多配菜,又健康又吃的人酣畅淋漓。不仅是我,作客我们这期节目的William和Iris都是姐弟俩的常客!


这么多人都爱土豆粉绝对不是一个偶然。姐弟俩家的土豆粉,从汤头、食材到小食,都有着细节上吸引人的地方。

汤底

最营养健康的熬煮方式


一碗好吃的米粉,汤头好几乎就成功了一半。他们家的汤底我是很欣赏的,鸡汤发白,偏亮,舀上去有一点牛奶的浓稠度,还会带着一些鸡油;从每个角度看都是近乎完美的汤底

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土豆粉的汤底是现杀的老母鸡和猪后腿骨,配上装有花椒、小茴香、山奈、洋姜等香料的料包,慢熬12小时以上炖成


和别家不同的是,他们鸡会在洗净之后在冷水里泡,每十五分钟换一次水,换上三次之后才入锅炖。这样处理,既能够保证鸡肉里的油和营养不会流失,又能除去血沫和腥味

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配菜

为了让口感标准化,配菜都是称重的


姐弟俩土豆粉的配菜多也是特别吸引我的地方。在一碗土豆粉里,能找到青菜,肉味,海带丝,金针菇,香菇等七八种配菜,对于我这种锅边菜严重爱好者简直就是巨大的福利。

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每一种食材还要精确的过称配比,保证每一碗土豆粉里的口感搭配都是一致的,不会一次多一次少。

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器皿

会呼吸的砂锅


姐弟俩的杀手锏--砂锅也是很有说法的~ 他们家的砂锅都是从国内运过来,采用的是一百米以下的无污染土壤烧制成。这种特殊的材质做成的砂锅,会有无数的小细孔,是一种会呼吸的砂锅

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这样的砂锅比起其他的器皿,受热、散热都更加均匀,而且保温的时间也会更长

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土豆粉

“三分钟”法则


重头戏当然是土豆粉啦。这也是我第一次看到没有煮的的土豆粉,比普通的米粉要更干爽,更胖;白白净净的,一抓起来就有着Duangduang的Q弹感

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等到汤头煮沸之后,土豆粉放入滚汤里煮制45秒到1分钟即可出锅。


店里还有一个三分钟法则,从离火到送到顾客手里,三分钟内完成,保证能够在最佳的时间内让顾客享用

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如果不喜欢粉的口感,可以替换成刀削面。每一份都是现削现煮。

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