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九记路边鸡 每天限量五份 这鸡要用锤子砸

时间: 2017-9-7 11:12| 查看: 5952| 评论: 0  发表评论 |原作者: 老甜分享到微信

摘要: 说起吃鸡,还是中国人最会翻花样了。这鸡年过了快一半了,我们带大家去吃个全鸡宴吧! 广东菜做鸡是最有口碑的了,无鸡不成宴。这不,法拉盛就开了家新粤菜馆,九记路边鸡。翻开他们家的菜单,你能想到的经典的粤菜里吃鸡的方式全都有。本期亚洲色香味,我们 ...

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说起吃鸡,还是中国人最会翻花样了。这鸡年过了快一半了,我们带大家去吃个全鸡宴吧! 广东菜做鸡是最有口碑的了,无鸡不成宴。这不,法拉盛就开了家新粤菜馆,九记路边鸡。


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翻开他们家的菜单,你能想到的经典的粤菜里吃鸡的方式全都有。本期亚洲色香味,我们就带你去吃九记路边鸡的三道招牌鸡!猜猜哪道分数最高?


乞衣鸡

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这个看上去一个扎扎实实、需要用凿子锤开的面团,就是九记独一无二的乞衣鸡啦!乞衣鸡,也就是大家熟知的叫花鸡。虽说名字叫着粗狂,其实工序繁琐的要命。


为了保证鸡的新鲜,九记是每天进货。货一进来,就鸡都会乘新鲜处理,去血水。去完血水的鸡用秘制酱料腌上。

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风干一晚上后,包裹上两层荷叶,用绳子系好。

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传统叫花鸡是用土来裹最后一层,出于卫生的考量,九记用的是面团。放入烤箱,低温烤四个小时才能烤好。

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吃的时候就更刺激啦!店家会拿着小凿子,我们四个人轮流锤了一番才锤动。

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再上剪子,慢慢剖开的时候,荷叶的香味就散发出来。

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极大的锻炼了我们的团队合作精神


一打开,荷叶和鸡肉的香味满上就冲进你的鼻子。

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我们完全顾不上形象直接用手撕啦!鸡肉极其的嫩滑,每一口都能吃到荷叶的香味。因为被酱汁里里外外的腌制过,鸡肉尝的出淡淡的香料味,入味而不重

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因为做工复杂,这乞衣鸡每天只有限量的五份哦。如果想吃到,最保险的方法就是打电话提前预定啦!


清远鸡

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看似清淡、简单的一道菜,清远鸡要做到皮爽肉滑,背后可是有好多功夫呢。


九记做清远鸡,对鸡的重量把关很严,绝对不能够超过三磅大厨还会把鸡放到冰水里去, 同时保持这个水是流动的,这是保证它的皮Q弹滑爽的重要步骤。最后再将鸡浸在秘制高汤里一整夜来入味。

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吃起来真的是皮爽肉滑,尤其是皮,Q弹又有嚼劲。吃的时候,搭配上他们秘制的葱姜酱,满嘴的清香。不愧是他们招牌~

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这道菜,喜欢吃清淡口味的同学千万不要错过了!

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东江盐焗鸡

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相比前两道,我个人更喜欢这道盐焗鸡。


厨房里,大厨去过血水的鸡先刷上秘制盐焗鸡酱。里里外外涂抹均匀后,裹上两层纸,这样能把汁水锁在鸡肉里,吃起来跟更鲜嫩多汁。

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绑上线,固定好以后,放到盆里,覆盖上满满的一碗盐。最后放到烤箱里去,烤两个小时就好了。神奇的是,这盐的鲜味和焦香味,即使隔着纸,也会,慢慢地渗透在鸡肉上。

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掰开的时候,稍稍一拧就脱骨了,鸡肉的火候简直完美。刚掰下来的鸡肉里全是肉汁鸡肉超级的嫩滑,味香浓郁,特别的入味九记路边鸡 每天限量五份 这鸡要用锤子砸_图1-23


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