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正宗重庆九宫格牛油火锅 法拉盛川说来袭 这个味吃得好巴适!

时间: 2017-11-24 11:00| 查看: 7354| 评论: 0  发表评论 |原作者: Sherry分享到微信

摘要: 冬天必食火锅,这几乎是中国人约定俗成的饮食习惯。其实,如今火锅之流行,已经成为了一年四季的美味。说道火锅,不能不提到重庆。长江、嘉陵江交流之处的朝天门,一方宝地,不仅孕育了豪侠仗义的码头文化,更催生了火遍全国、甚至全球的巴蜀火锅热潮。我自小 ...

正宗重庆九宫格牛油火锅 法拉盛川说来袭 这个味吃得好巴适!_图1-1

冬天必食火锅,这几乎是中国人约定俗成的饮食习惯。其实,如今火锅之流行,已经成为了一年四季的美味。


说道火锅,不能不提到重庆。长江、嘉陵江交流之处的朝天门,一方宝地,不仅孕育了豪侠仗义的码头文化,更催生了火遍全国、甚至全球的巴蜀火锅热潮。

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我自小生长在长江边,江边的人生百态,豪爽直接,这江湖味,人情味都融入到了热气腾腾的火锅中。火锅,品的不仅仅是食物,还有一段传奇的“川说”


“街头小巷子,开个幺店子,一张方桌子,中间挖洞子,洞里生炉子,炉上摆锅子,锅里熬汤子,食客动筷子,或烫肉片子,或烫菜叶子,吃上一肚子,香你一辈子”,祖籍四川的文学大家郭沫若先生,几句打油诗,准确的描绘了巴渝火锅的精髓。只要吃过了,这辈子大概就难以忘怀了。


巴渝火锅的味、型、趣,纽约新开的这家“川说”,给予了比较完美的诠释。


这家店,开了没多久,最早听说,是在一位纽约川菜师傅的朋友圈得知,就两个词“牛油”“九宫格”,我决定前去试试。

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川说

Szechuan Story


地址:  36-10 Union St, Flushing, NY 11354

感恩节营业时间11/22-26 下午2PM-凌晨2AM

营业时间:Mon-Sun 5:00pm – 2:00am

电话:(718) 358-8895 

人均:$25


感恩节特别福利:

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龙虾拼盘

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全玻璃外墙,超高屋顶,略带工业风的时尚装潢,倒是让我吃了一惊,与我想象中的街角小店完全不一样。但不得不说,我很喜欢这种风格,敞亮,通透!

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整面墙上全是巴渝的市井老照片,赤膊纤夫,挑着担子的小贩,老城旧街吊脚楼,浓浓的市井味,与餐厅里火锅窜起的热气相呼应,倒是巴适!

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“川说”要介绍两个重点,九宫格与牛油。


九宫格,巴渝火锅的迷思。熟悉又陌生,总觉得正宗的重庆火锅就应该有九个格子,但至于为什么要有九个格子,也弄不清。


九宫格火锅最早起源于码头,码头工人煮一些食物填饱肚子,锅这么大,食材入锅,往往难分你我。


为了拼锅子,每个人只涮自己那一个,好付账!就是这么一个很实际的理由,九宫格火锅就诞生了。


当然,现在不存在拼锅一说,吃的就是一个热闹。


九宫格,不同位子的小格,煮不同的菜。一张图片,你马上就能明白。

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不同格子的温度不同,可以涮煮不同的食材


例如,中间格,火力最猛,可以煮易熟的食物,如肥牛、毛肚。


十字格属于中火,可以煮需要涮一段时间的食材,如丸子类。


四角格最边上,煮一些需要慢慢入味的食物,如猪脑,肥肠等。


把食材分门别类的来煮熟,本身也是九宫格的一个妙趣,“底同火不同,汤通油不通”。

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川说的另一大特色就是真正的牛油火锅!喜欢吃巴渝火锅的老饕们,吃就是要吃牛油锅。


它有清油锅不可比拟的香气,我个人感觉就是厚重,醇香,吃得过瘾。


《悦食》对重庆火锅的探秘中曾经讲述道“在所有油当中,只有牛油能够黏附到菜品中,而且牛油比一般的油更能吸收辣椒、花椒的香气,最重要的是吃不胖。” 


这就难怪,重庆火锅中油比水的比例高,重庆的姑娘小伙依然身材纤细。

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牛油是重庆火锅的精髓,那牛油是怎么炼成的呢?


用牛肉和内脏之间有一层厚厚的脂肪层去炼制,出油量并不像猪油那么高,成本自然也是比较高的。


传统的重庆火锅喜欢用老油,就是将牛油反复使用。虽说味道更传统,但不健康。我们讲究口腹之欲时,食品的安全还是首位的。

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川说的牛油全部是袋装制作好的,客人来时,现场淋牛油,保证原汁原味。而且牛油全部是一次性,火锅吃完,牛油连同锅底全部扔掉。



除了牛油外,川说的炒料秘方来自重庆。老板娘特地去重庆学习,花重金买来了秘方。我试图问问这炒料里面有什么,但老板娘三缄其口。


川说的炒料,虽然不知道有什么,但从味道上来说,注重麻辣酱香,以麻辣养味道,以牛油养香。两包牛油下锅,初吃只感微辣,麻味十足,两个小时之后,我的嘴唇业已发烫,舌头微弹,额头冒汗,通体舒畅。


他家火锅最好的一点,辣嘴不烧心。第二天不会胃疼。(当然,我是从小吃辣的,对辣味的忍受度较高)


川说的辣度,可以自选,两袋牛油不够,就三袋、四袋、五袋,总有一袋可以辣倒你。


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